Професійні дріжджі Safcider для виробництва сидру AS-2, 500 г, Волинська область

Дріжджі Safcider AS-2, 500 г для виробництва сидру

Цей штам призначений для сидру будь-якого рівня солодкості, виготовленого зі свіжого або концентрованого яблучного соку. Він надає сидру свіжого ароматичного профілю (яблука та цитрусові) у поєднанні з нотками перероблених фруктів (яблучне пюре), що забезпечує ароматичну складність. Солодке та насичене відчуття в роті. (Спостереження засновані на зразках, виготовлених за рецептом французького сидру)

Характеристики ферментації:

Широкий діапазон температур ферментації: 10-30°C.

Утворення твердого осаду, незважаючи на відсутність «вбивчого» характеру.

Динаміка ферментації від регулярної до енергійної.

Широкий діапазон температур ферментації: 10-30°C.

Помірне споживання азоту: співвідношення YAN (мг/л) / цукри (г/л) > 0,7 - 0,9.

Хороша біодоступність фруктози. Максимальний початковий рівень SO2: 100 мг/л.

Низьке утворення ацетальдегіду та SO2.

Помірний метаболізм яблучної кислоти (до 0,9 г/л).

Помірне виробництво 2-фенілетанолу (аромат пелюсток троянди) та ефірів. Гарний баланс між аміловими ефірами (яблуко та банан) та етиловими ефірами (фруктовий аромат).

Пряма інокуляція: Додайте дріжджі на поверхню сусла. Кількість сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Найкраще додавати безпосередньо в резервуар, наприклад, під час наповнення після процесу освітлення. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Перелийте в резервуар за допомогою відкачування та аерації (або ретельно перемішайте вміст усього резервуара).

З попередньою гідратацією: Додайте дріжджі до суміші води та сусла у співвідношенні 50/50 кімнатної температури. Кількість води та сусла повинна бути щонайменше в 10 разів більшою за вагу дріжджів. Обережно перемішайте, щоб уникнути утворення грудочок або розбити їх. Зачекайте 20 хвилин, потім перелийте в резервуар за допомогою відкачування та аерації.

Дозування

Перше бродіння: 10-20 г/100 л

Зберігання

Дріжджі слід зберігати при температурі нижче 20°C (68°F) – в ідеалі в холодильнику.